紫糯米,又稱黑糯米、血糯米,栽培歷史悠久。據(jù)《定番州志》記載,從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進(jìn)貢的“貢米”,是御餐中的珍品。中醫(yī)理論上,“有黑入腎,腎強(qiáng)則青春煥發(fā),精力充沛”之說(shuō);民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。根據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院對(duì)十七個(gè)黑糯米品種和五個(gè)白糯米品種進(jìn)行分析化驗(yàn)對(duì)比的結(jié)果,黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點(diǎn)八至十四點(diǎn)一五,平均為百分之十一點(diǎn)四八,而白糯米僅為百分之七點(diǎn)五三至十一點(diǎn)一八,平均為百分之九點(diǎn)五二;黑糯米賴氨酸含量在百分之零點(diǎn)三二至一點(diǎn)五二,平均為百分之零點(diǎn)四一,而白糯米僅百分之零點(diǎn)二八至零點(diǎn)三七,乎均為百分之零點(diǎn)三二;黑糯米每百克含核黃素在零點(diǎn)一二至零點(diǎn)三一毫克,平均為零點(diǎn)一九毫克,而白糯米僅為零點(diǎn)零八至零點(diǎn)一五毫克,平均為零點(diǎn)一毫克。根據(jù)民食習(xí)慣,黑糯米以糙米進(jìn)食,白糯米以精白米進(jìn)食。因此,一般地說(shuō)來(lái),黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱,有利于增加乳汁,哺乳嬰兒。黑糯米不僅對(duì)產(chǎn)婦有良好的滋補(bǔ)作用,而且對(duì)于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者,都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。(以上信息來(lái)自百度百科)
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